Vína s takmer nulovým obsahom histamínu
Vo víne vzniká histamín prirodzene počas kvasenia. Pri niektorých vínach ho môže byť viac, pri iných výrazne menej – závisí od kvality hrozna, čistoty spracovania aj spôsobu fermentácie. V Carpate Diem vyrábame vína tak, aby bol obsah histamínu čo najnižší. Pri vybraných vínach máme hodnotu histamínu pod 0,10 mg/l potvrdenú certifikovaným laboratóriom.
Čo je histamín a prečo o ňom hovoríme
Histamín je prirodzene sa vyskytujúca látka, ktorá môže vznikať aj pri fermentovaných potravinách a nápojoch, vrátane vína. Jeho množstvo vo víne ovplyvňuje najmä stav hrozna, priebeh kvasenia, použité mikroorganizmy a hygiena pri výrobe.
Pre väčšinu ľudí nie je histamín vo víne témou. Pre ľudí so zníženou toleranciou však môže byť rozdiel medzi vínom s vyšším a veľmi nízkym obsahom histamínu zásadný. Práve preto každé víno, ktoré označujeme ako nízkohistamínové, posielame na laboratórnu kontrolu.
Bežné víno má obsah histamínu v rozmedzí 0,5 až 30 mg/l. Naše vybrané vína majú obsah histamínu pod 0,10 mg/l. Pre porovnanie: typicky odporúčaná bezpečná hranica pre ľudí s histamínovou intoleranciou je okolo 1–2 mg/l. Naše vína sú teda rádovo pod touto hranicou.
Ako to dosahujeme
Nízky obsah histamínu nie je náhoda. Cesta k nemu začína už vo vinohrade a pokračuje každým rozhodnutím v pivnici – od zberu až po fľašovanie.
Zdravé a čisté hrozno.
Histamín môže vznikať už pri poškodenom alebo plesnivom hrozne. Preto oberáme opatrne, hrozno triedime a do pivnice ho dostávame čo najrýchlejšie, aby nekvasilo v nádobách na slnku. Čím kratšie hrozno čaká na spracovanie, tým menší priestor dávame nežiaducim procesom.
Rýchle spracovanie po zbere
Naše vinohrady sú blízko vinárstva, takže hrozno po zbere necestuje hodiny. Rýchly presun a okamžité spracovanie sú pri nízkohistamínových vínach kľúčové.
Riadené kvasenie a kontrola jablčno-mliečnej fermentácie. Najviac histamínu vzniká pri jablčno-mliečnej fermentácii, ak ju vykonávajú „divoké" baktérie. My túto fázu buď úplne potláčame, alebo ju vykonávame s vybranými kultúrami, ktoré histamín neprodukujú. Celý proces kvasenia priebežne kontrolujeme a sledujeme.
Hygiena pivnice.Histamín vzniká aj z kontaminovaných sudov, hadíc alebo nádob. V pivnici dbáme na maximálnu hygienu pri každom kroku: oplachy, sanitácie, kontrola teplôt a vlhkosti.
Laboratórna kontrola každého ročníka. Označenie „nízkohistamínové“ nedávame vínam podľa pocitu. Každé víno, ktoré takto komunikujeme, má hodnotu histamínu overenú v certifikovanom laboratóriu.
Pre koho sú nízkohistamínové vína relevantné
Nízkohistamínové vína môžu byť zaujímavé najmä pre ľudí, ktorí si bežné víno spájajú s nepríjemnými reakciami alebo si musia dávať pozor na príjem histamínu v strave. Nie sme lekári a nedávame zdravotné odporúčania, preto vždy odporúčame riadiť sa vlastnou toleranciou a v prípade diagnózy aj odporúčaním odborníka.
Najčastejšie otázky
Sú nízkohistamínové vína úplne bez histamínu?
Nie. Víno je fermentovaný nápoj, preto môže obsahovať stopové množstvá biogénnych amínov. Naše nízkohistamínové vína majú hodnotu histamínu pod 0,10 mg/l, potvrdenú laboratórnym testom.
Bežné víno môže mať histamínu od 0,5 mg/l po 30 mg/l, podľa odrody, technológie a typu kvasenia. Červené vína mávajú spravidla viac než biele.
Spočiatku to bolo náhodné. Ľudia z komunity histaminikov začali medzi sebou odporúčať konkrétne ročníky našich vín, ktoré im robili dobre. Dnes je veľká časť našich verných zákazníkov tvorená práve ľuďmi, ktorí roky neverili, že môžu znova piť víno bez následkov.
Nie automaticky, ale naše áno. BIO a nízky histamín sú dve rôzne vlastnosti. V našom prípade naše vína spĺňajú obe, pri každom víne však vždy sledujte konkrétne označenie.
Nie sú samostatným chuťovým štýlom. Nájdete medzi nimi biele, ružové aj červené vína.