Vína s takmer nulovým obsahom histamínu
Mnohé naše vína majú obsah histamínu pod 0,10 mg/l, čo je viac než 10-násobne pod hranicou, ktorú väčšina ľudí s histamínovou intoleranciou bez problémov toleruje. Potvrdené certifikovaným laboratóriom. Bez kompromisu v chuti.
Čo je histamín a prečo o ňom hovoríme
Histamín je biogénny amín, ktorý vzniká prirodzene pri kvasných procesoch — vrátane výroby vína. V o víne sa tvorí najmä počas takzvaného jablčno-mliečneho kvasenia (malolaktickej fermentácie) a jeho hladina závisí od toho, aké kvasinky a baktérie pri výrobe pracovali, ako čisté bolo hrozno a ako sa vínu venoval vinár.
Pre väčšinu ľudí histamín vo víne nie je problém, telo si s ním poradí. Ale u časti populácie je enzým, ktorý histamín rozkladá (DAO — diamínoxidáza), oslabený alebo deficitný. U týchto ľudí sa histamín hromadí a po pohári vína môžu zažiť:
- bolesti hlavy alebo migrénu
- začervenanie tváre, kŕče, pálenie
- upchatý nos alebo nádchu
- žalúdočné ťažkosti
- vyrážky alebo svrbenie kože
- búšenie srdca
Bežné víno má obsah histamínu v rozmedzí 0,5 až 30 mg/l. Naše vína majú obsah histamínu pod 0,10 mg/l. Pre porovnanie: typicky odporúčaná bezpečná hranica pre ľudí s histamínovou intoleranciou je okolo 1–2 mg/l. Naše vína sú teda rádovo pod touto hranicou.
Ako to dosahujeme
Nízky obsah histamínu nie je náhoda. Je to výsledok niekoľkých rozhodnutí, ktoré robíme od momentu, keď odstrihneme prvý strapec, až po stočenie vína do fľaše.
Čisté hrozno. Histamín začína vznikať už v hrozne, najmä ak je poškodené, plesnivé alebo dlho čaká na spracovanie. V našich vinohradoch oberáme manuálne, hrozno triedime a do pivnice ide rýchlo. Žiadne čakanie v korytách na slnku, žiadne zhnité bobule.
Výber kvasiniek. Rôzne kmene kvasiniek produkujú rôzne množstvá biogénnych amínov. Pri výrobe používame vybrané kmene kvasiniek a baktérií, ktoré sú známe nízkou produkciou histamínu. To je jeden z kľúčových technologických rozdielov oproti bežnej výrobe.
Riadené kvasenie a kontrola jablčno-mliečnej fermentácie. Najviac histamínu vzniká pri jablčno-mliečnej fermentácii, ak ju vykonávajú „divoké“ baktérie. My túto fázu buď úplne potláčame, alebo ju vykonávame s vybranými kultúrami, ktoré histamín neprodukujú. Celý proces kvasenia priebežne kontrolujeme a sledujeme.
Hygiena pivnice. Histamín vzniká aj z kontaminovaných sudov, hadíc alebo nádob. V pivnici dbáme na maximálnu hygienu pri každom kroku: oplachy, sanitácie, kontrola teplôt a vlhkosti.
Laboratórna kontrola každého ročníka. Každý ročník dávame skontrolovať do certifikovaného laboratória. Bez tohto výsledku víno nedostane označenie „nízkohistamínové“ .
Pre koho sú nízkohistamínové vína relevantné
Nie sme lekári. Nedávame zdravotné odporúčania. Hovoríme len o tom, pre koho sa naše vína ukázali ako vhodná alternatíva na základe spätnej väzby od stoviek hostí a zákazníkov.
Ľudia s histamínovou intoleranciou (DAO deficit). Najčastejšia skupina, pre ktorú sú naše vína relevantné. Ak vás po pohári bežného vína bolí hlava, máte upchatý nos alebo červenú tvár, naše vína môžu byť pre vás riešením.
Ľudia s častými migrénami. U niektorých migrenikov je víno (najmä červené) spúšťačom migrény. Histamín je v tomto kontexte často diskutovaný faktor.
Ľudia s alergiami a zvýšenou citlivosťou. Niektorí ľudia s alergickými prejavmi (sezónna alergia, atopia, žihľavka) reagujú aj na histamín v potravinách. Nízkohistamínové vína nemusia byť plnou odpoveďou, ale často sú výrazne lepšie tolerované.
Ľudia, ktorí si vína užívajú, ale chcú menšiu „opicu“ na druhý deň. Hoci „opica“ má viac príčin, mnohí naši hostia konštatovali, že po našich vínach sa cítia výrazne lepšie nasledujúce ráno než po iných vínach.
Najčastejšie otázky
Sú nízkohistamínové vína úplne bez histamínu?
Nie. Akékoľvek víno, ktoré prešlo kvasením, obsahuje stopové množstvá biogénnych amínov vrátane histamínu. „Nízkohistamínové“ znamená, že obsah histamínu je výrazne pod hranicou, ktorá by mohla spôsobovať problémy aj ľuďom so zníženou toleranciou. Naše vína sa pohybujú pod 0,10 mg/l.
Bežné víno môže mať histamínu od 0,5 mg/l po 30 mg/l, podľa odrody, technológie a typu kvasenia. Červené vína mávajú spravidla viac než biele. Naše nízkohistamínové vína sú rádovo desať- až tristokrát nižšie než bežný priemer.
Naše vína obsahujú siričitany v nízkych dávkach (vždy v rámci zákonných limitov pre BIO víno, ak ide o BIO ročník). Ak máte diagnostikovanú alergiu na siričitany, poraďte sa s lekárom
Spočiatku to bolo náhodné. Ľudia z komunity histaminikov začali medzi sebou odporúčať konkrétne ročníky našich vín, ktoré im robili dobre. Dnes je veľká časť našich verných zákazníkov tvorená práve ľuďmi, ktorí roky neverili, že môžu znova piť víno bez následkov.
Časť áno, časť nie. „Nízkohistamínové“ a „BIO“ sú dve rôzne charakteristiky. Niektoré naše vína sú oboje, niektoré len jedno z toho. Filtrovať môžete priamo v eshope.
Nie — testy histamínu si nechávame robiť v externom certifikovanom laboratóriu pre naše vlastné ročníky. Ak hľadáte laboratórium, ktoré robí testy na biogénne amíny, vieme vám odporučiť kontakt.
Nie zásadne. Šetrnejšia technológia a kontrolované kvasenie vedie k vínu, ktoré je čistejšie v prejave, často ovocnejšie a sviežejšie. Ale „nízkohistamínové“ nie je samostatný chuťový štýl. Máme aj suché, polosuché, polosladké, biele, ružové aj červené.
Lepšie raz chutnať, ako stokrát čítať
Najlepší dôkaz je vlastná skúsenosť.
Príďte k nám na degustáciu – ochutnáte naše nízkohistamínové vína
priamo vo vinárstve a porozprávame sa o tom, ako tieto vína vznikajú.
