Prvé BIO vína z Malých Karpát
BIO víno pre nás nie je len označenie na etikete. Je to spôsob, akým sa staráme o vinohrad – bez chemických pesticídov, isekticídov, herbicídov, s rešpektom k pôde, hroznu aj ľuďom, ktorí pracujú vo vinohrade. V Carpate Diem pracujeme výhradne s hroznom z vlastných vinohradov v ekologickom režime. Sme hrdí na to, že patríme medzi prvé vinárstva v Malých Karpatoch, ktoré sa vydali cestou BIO hospodárenia.
Naše BIO vinohrady
Hospodárime na 13 hektároch vlastných vinohradov v Modranskom vinohradníckom rajóne v katastri obcí Modra a Šenkvice. Naše vinohrady ležia na južných a juhovýchodných svahoch Malých Karpát, v polohách, kde sa stretáva slnko, vietor a karpatská pôda.
Ekologicky sme rozmýšľali od začiatku, no certifikovaný BIO režim má svoje pravidlá. Prechod z konvenčného vinohradu trvá minimálne tri roky. Počas nich musí vinohradník dodržiavať všetky BIO postupy, hoci hrozno ešte nemôže označovať ako BIO. Dnes sú všetky naše vinohrady plne v BIO režime.
Ako sa staráme o vinohrad v BIO režime
V BIO vinohrade neexistuje jeden univerzálny postrek na všetko. Každý rok je iný – raz bojujeme s vlhkým aprílom, inokedy so suchým augustom. Preto vinohrad sledujeme každodenne a rozhodujeme sa podľa skúseností, predpovedí počasia a lokálnej situácie.
Ochrana viniča. Ochranu viniča sa snažíme riešiť komplexne a to v ponímaní prepojenia vinohradu, lokálnych podmienok v danom čase. Cieľom je pripraviť vinohrad na stresové situácie tak, aby ich dokázal zvládať bez použitia chemických prípravkov. Práve preto používame prípravky, ktoré naopak stimulujú imunitný systém viniča, zároveň chránia biotop a okolie vinohradu a podporujú obnovu mikroflóry daného územia. Všetky prípravky sú na báze rastlinnej a samozrejme aj povolené na použitie v BIO režime.
Pôda. S pôdou sa snažíme čo najmenej pracovať a keď, tak len v hornom segmente do 10 centimetrov. Medzi radmi vysievame byliny a rôzne zmesy rastlín, ktorých cieľom je obnova života v pôde, zadržanie maximálneho množstva vlahy a zlepšenie štruktúry pôdy.
Hnojenie. Pôdu dopĺňame o výživu maštaľným hnojom a kompostom, ktorý si vyrábame z vlastných zvyškov a vraciame organickú hmotu späť do vinohradu.
Práca v pivnici. S hroznom z BIO vinohradu pracujeme citlivo, aby sa zachovalo to, čo si prinieslo z vinohradu. Do vína zbytočne nezasahujeme a siričitany používame len v malom množstve potrebnom na jeho stabilizáciu.
Certifikácia — dôkaz, nie sľub
BIO víno bez certifikátu nie je BIO víno. Naše vinohrady sú pravidelne kontrolované oprávnenou kontrolnou organizáciou Naturalis SK, ktorá overuje dodržiavanie pravidiel ekologického poľnohospodárstva.
Na fľašiach našich BIO vín nájdete európske BIO logo – zelený list z hviezdičiek. Práve toto označenie je pre zákazníka najjednoduchší spôsob, ako rozpoznať certifikované BIO víno. Slová ako „prírodné“, „eko“ alebo „poctivé“ samy o sebe nestačia.
Najčastejšie otázky o BIO víne
BIO víno nie je samostatný „chuťový štýl“. Nájdete medzi nimi suché aj sladké, ľahké aj plné, biele aj červené. Čo môžete čakať od dobrého BIO vína je dôkaz čistoty z pohľadu rezíduí pesticídov a herbicídov.
BIO vinohrad si vyžaduje viac ručnej práce, viac kontrol, zvyčajne menšiu úrodu. Bez syntetických herbicídov sa burina nevyrieši jedným postrekom, musí sa odstraňovať mechanicky. K tomu prirátajte kontroly a následne certifikácie. Výsledkom je , že za jednu fľašu si musíte priplatiť. vyššia cena za fľašu, ale aj víno, za ktorého výrobou nie sú žiadne kompromisy.
Naše nie. BIO víno môže obsahovať siričitany, no platia preň prísnejšie limity než pri konvenčnom víne.
Nie automaticky, ale naše áno. BIO a nízky histamín sú dve rôzne vlastnosti. V našom prípade naše vína spĺňajú obe, pri každom víne však vždy sledujte konkrétne označenie.
Tri roky. Tak dlho trvá takzvané „konverzné obdobie“, počas ktorého musí vinohradník dodržiavať všetky BIO pravidlá, ale jeho hrozno ešte nesmie byť označované ako BIO. Až po troch rokoch certifikácie môže výsledné víno niesť logo BIO. Synonymom BIO je aj označenie „organic“
Hľadajte európske BIO logo na etikete. Bez tejto certifikácie a tohoto označenia nejde o certifikované BIO víno. Všetky certifikované BIO vína nájdete na celosvetovej databáze BIO vín.
Takto to nekomunikujeme. Víno je stále alkoholický nápoj. BIO označenie neznamená zdravotný benefit, ale spôsob pestovania hrozna a výroby vína podľa pravidiel ekologického poľnohospodárstva. Ale s určitosťou vieme povedať, že je čistejšie v kontexte potencionálneho obsahu rezíduí pesticídov a herbicídov.