Prvé BIO vína z Malých Karpát
BIO víno nie je marketingová nálepka. Je to víno, ktoré vzniklo z hrozna z vinohradu obhospodarovaného v režime ekologického poľnohospodárstva — a táto skutočnosť je pravidelne kontrolovaná nezávislou certifikačnou autoritou.
V praxi to znamená tri veci
- Vo vinohrade. Nepoužívame syntetické pesticídy, herbicídy ani minerálne hnojivá. Vinič chránime pred chorobami len prípravkami, ktoré sú povolené v ekologickom poľnohospodárstve. Pôdu udržiavame živú – s plevelom, mikroorganizmami a hmyzom, ktorý k vinohradu patrí.
- V pivnici. V BIO víne sa nepoužívajú zakázané enologické postupy a aditíva. Práca s vínom je remeselná, nie chemická. Necháme víno diktovať si svoju chuť tak ako ju príroda určila.
- Na fľaši. BIO víno sa nesmie nazývať BIO, kým nie je certifikované. Označenie nesie zákonný štatút, nie marketingový.
V Európskej únii BIO víno musí spĺňať nariadenie Komisie (EÚ) č. 203/2012, ktoré stanovuje konkrétne pravidlá pre výrobu B
Naše BIO vinohrady
Hospodárime na 13 hektároch vlastných vinohradov v Modranskom vinohradníckom rajóne — konkrétne v katastri obcí Modra a Šenkvice. Vinohrady sa nachádzajú na južných a juhovýchodných svahoch Malých Karpát, vo výškach okolo 200–300 m n. m., v polohách s ideálnou kombináciou slnka, vetra a karpatskej pôdy.
Vinohrady sme nezačali pestovať v BIO režime zo dňa na deň, aj keď z pohľadu filozofie vinárstva hospodárime ekologicky v podstate od začiatku. Prechod konvenčného vinohradu na certifikovaný BIO režim trvá tri roky. Počas tohto obdobia musí vinohradník dodržiavať všetky BIO pravidlá, hoci ešte nesmie hrozno označovať ako BIO. Postupne sme tento prechod absolvovali na časti našich viníc a v tomto smere pokračujeme ďalej.
Ako pestujeme bez chémie navyše
V BIO vinohrade neexistuje „postrek na všetko“. Každý rok je iný. Niekedy príde plesnivý apríl, inokedy suchý august. To znamená, že rozhodujeme každý týždeň – kedy zasiahnuť, kedy nechať vinohrad pracovať sám, čo použiť, koľko a v akej forme.
Ochrana viniča. Vinič chránime predovšetkým prípravkami spoločnosti Bioka — slovenského výrobcu biologických prípravkov na ochranu rastlín. Ide o prípravky na báze prírodných látok, ktoré sú povolené v ekologickom poľnohospodárstve a nezostávajú v rastline ani v hrozne ako rezíduá syntetickej chémie.
Pôda. Pôdu neudržiavame holú. Medzi radmi necháme rásť travy a trvalky, ktoré zlepšujú štruktúru pôdy, zadržiavajú vlahu a prinášajú do vinohradu hmyz, ktorý sa stará o prirodzenú rovnováhu. Občas tam nájdete zajaca alebo bažanta. Tak to má byť.
Hnojenie. Bez syntetických minerálnych hnojív. Pôdu vyživujeme kompostom, zelenými hnojivami a organickou hmotou.
Práca v pivnici. S hroznom z BIO vinohradu pracujeme tak, aby sa nestratilo to, čo si priniesol z vinohradu. Žiadne nadmerné zásahy, žiadne aditíva navyše. Síričitany používame v minimálnych dávkach, len toľko, aby víno bolo stabilné a dorazilo k vám tak, ako sme ho vyrobili.
Certifikácia — dôkaz, nie sľub
BIO víno bez certifikácie nie je BIO víno. Naše BIO vinohrady sú pravidelne kontrolované a certifikované oprávnenou kontrolnou organizáciou Naturalis SK, ktorá overuje, či dodržiavame všetky pravidlá ekologického poľnohospodárstva podľa európskej legislatívy.
Na našich BIO fľašiach nájdete symbol logo EÚ pre ekologickú produkciu (zelený list zo zelených hviezdičiek) – je to povinné označenie každého BIO produktu v EÚ. Bez tejto značky na fľaši nie je víno BIO. Aj keby na etikete tisíckrát stálo „prírodné“ alebo „eko“
Najčastejšie otázky o BIO víne
BIO víno nie je samostatný „chuťový štýl“. Nájdete medzi nimi suché aj sladké, ľahké aj plné, biele aj červené. Čo môžete čakať od dobrého BIO vína je živší prejav odrody, pretože sa s ním v pivnici robí menej zásahov, viac sa zachová z toho, čo si víno prinesie z vinohradu. Niekedy je o trochu „divokejšie“ v dobrom zmysle slova.
BIO vinohrad si vyžaduje viac ručnej práce, viac kontrol, niekedy menšiu úrodu. Bez syntetických herbicídov sa burina nevyrieši jedným postrekom, musí sa odstraňovať mechanicky. K tomu prirátajte kontroly a certifikácie. Výsledkom je vyššia cena za fľašu, ale aj víno, za ktorého výrobou nie sú žiadne kompromisy.
Nie. „BIO“ a „bez síry“ sú dve rôzne veci. BIO víno smie obsahovať siričitany, ale v nižších maximálnych hladinách než konvenčné víno (BIO biele suché víno max. 100 mg/l, konvenčné max. 150 mg/l). My ich používame ešte výrazne nižšie – len toľko, koľko je nevyhnutné na stabilitu vína.
Nie. To sú dve nezávislé charakteristiky. Niektoré naše BIO vína sú zároveň nízkohistamínové, ale nie všetky BIO vína vo svete sú. Ak vám záleží na nízkom histamíne, hľadajte u nás označenie „nízkohistamínové“ – máme to potvrdené certifikovaným laboratóriom.
Tri roky. Tak dlho trvá takzvané „konverzné obdobie“ , počas ktorého musí vinohradník dodržiavať všetky BIO pravidlá, ale jeho hrozno ešte nesmie byť označované ako BIO. Až po troch rokoch certifikácie môže výsledné víno niesť logo BIO.
Na etikete musí byť logo EÚ pre ekologickú produkciu (zelený list zo žltých hviezdičiek). Bez tohto označenia víno nie je certifikovane BIO, aj keby etiketa vravela čokoľvek iné.
Nepredávame to tak. BIO víno je víno – obsahuje alkohol, nepije sa ako voda
a nemožno mu prisudzovať zdravotné benefity. To, čo BIO víno garantuje, je iná vec: v hrozne, z
ktorého vzniklo, neostali rezíduá syntetických pesticídov, ktoré sa do konvenčného vína môžu dostať.
Pre niekoho to môže byť dôležitý argument, pre iného nie.
